home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / choco014 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  68 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: marple@cs.ubc.ca (Kirk Marple)
  3. Subject: Chocolate Zucchini Cake
  4. Message-ID: <26oni8INNli7@cascade.cs.ubc.ca>
  5. Organization: Computer Science, University of B.C., Vancouver, B.C., Canada
  6. References: <9309081653.AA02496@lems.brown.edu>
  7. Date: 9 Sep 1993 19:08:08 -0700
  8.  
  9. This is a wonderful recipe from the Fanny Farmer Baking Book -- something
  10. we have at least once a month or so!
  11.  
  12. Enjoy,
  13. Laura
  14. laura@marple.home.cs.ubc.ca
  15.  
  16. Chocolate Zucchini Cake
  17.  
  18. 12 tablespoons (1 1/2 sticks, or 3/4 cup) butter
  19. 2 cups sugar [note: I usually reduce this to about 1 1/2 cups]
  20. 3 eggs
  21. 2 teaspoons vanilla extract
  22. 1 tablespoon grated orange zest
  23. 2 cups grated raw zucchini
  24. 2 3/4 cups all-purpose flour
  25. 1/2 cup unsweetened cocoa
  26. 2 1/2 teaspoons baking powder
  27. 1 1/2 teaspoons baking soda
  28. 1 teaspoon salt
  29. 1 teaspoon cinnamon
  30. 1/2 cup milk
  31. 1 cup chopped walnuts [I omit these, being allergic to most nuts, and
  32.                         it still tastes great]
  33.  
  34. Preheat oven to 350 F. Grease and flour two 9 inch round pans or a 10 inch
  35. tube (or bundt) pan.
  36.  
  37. Cream the butter and slowly add the sugar, beating until smooth. Beat in the
  38. eggs and mix thoroughly. Add vanilla, orange zest and zucchini and blend well.
  39. The batter make look curdled at this point, but it will become smooth later.
  40.  
  41. Sift together the remaining dry ingredients and add to the zucchini mixture
  42. along with the milk. Beat thoroughly, then stir in the walnuts.
  43.  
  44. Pour into pan(s) and bake layer cakes for 35-40 minutes, the tube cake for
  45. an hour, or until a knife inserted into the centre comes out clean. Remove
  46. from oven, let cool, and either sprinkle with confectioners sugar (that is
  47. all we do, since it is very moist as it) or frost with Coffee Frosting (I
  48. haven't tried this, but the recipe is as follows, from the same cookbook).
  49.  
  50.  
  51. Coffee Frosting
  52.  
  53. 3/4 cup sugar
  54. 1/2 teaspoon cream of tartar
  55. pinch of salt
  56. 2 egg whites
  57. 1/4 cup cold water
  58. 1/2 teaspoon powdered instant coffee
  59. 2 teaspoons vanilla extract
  60.  
  61. Combine the first five ingredients in the top of a double boiler. Set over
  62. simmering water on low heat. Beat for 5-7 minutes, or til frosting stands
  63. in peaks. Remove from hot water, add the instant coffee, and continue beating
  64. until it forms soft, billowy peaks. Beat in the vanilla. There will be enough
  65. to frost an 8 or 9 inch two layer cake or a 9-10 inch tube cake.
  66.  
  67.  
  68.